推荐苗乡村的酸汤牛肉和老凯里的酸汤鱼，酸汤牛肉选白汤，牛肉非常嫩，吃后念念不忘，酸汤鱼选红汤；
贵州的主要居民以少数民族为主，因此它的饮食特点也与汉民族有很大差异，比如口味喜欢酸辣；酸汤是苗族菜肴中最具代表性的，据说酸汤的种类繁多，最具特色的菜应该首推酸汤火锅
贵州的酸汤有“红汤”还有“白汤”；酸汤是用米泔水发酵而成，呈白色，味酸而清香，如果再加番茄则汤色变红，味道比白汤更厚；
用“白汤”涮牛肉可以非常好的诠释牛肉的鲜嫩，白汤比红汤更清爽，配上酸泡菜，非常清淡，还可以配上各种蘑菇，店家赠送酸泡菜和新鲜蔬菜；
牛肉火锅配有一种特制的“蘸水”，有鲜的青辣椒、过油红辣椒、鲜花椒、姜末、小香葱，浇上半勺滚开的酸汤；白汤涮过的牛肉很鲜很嫩，蘸上辣辣的“蘸水”，牛肉似乎入口即化，鲜香无渣，酸酸辣辣的味道刺激了味蕾，真是让你欲罢不能！
毫不夸张的说，贵州的酸汤牛肉火锅，是我吃过味道最鲜美的牛肉火锅，我甚至想，要是生在贵州有多好呢，可以天天吃哈！
贵州最有名的酸汤鱼锅当属“老凯里酸汤鱼”，酸汤以番茄为主要原料发酵而成，所以是红色的，酸汤配以胡椒、辣椒、姜、葱、酸泡菜、鱼腥草等；酸汤鱼的主角当然是鱼，鱼的种类也很多；鲜鱼开膛洗净切横刀冷汤下锅；开锅几分钟就可以大快朵颐了；酸汤鱼的蘸料是红油辣椒、小香葱和一小块猪油；
别以为用酸味的汤煮鱼会有腥味哈，错啦！酸汤鱼既酸又鲜，是一种前所未有的体验，绝不能错过哟！