地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
面条的做法
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5k、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细（约5―8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
简便的做法是在超市买成品的伊面，或油炸处理过的卷。不然泡面的面块也可以。在沸水里煮上差不多时捞起面条沥干水（面不能煮得稀烂）再切点番茄片和黄瓜（条或薄片）和面捞匀盛在盘子中。然后调凉拌汁芡，南方人喜欢的口味 番茄酱，少许酸梅酱 香麻油 花生油 盐 味精 各适量 拌匀你可以尝汁芡看看是偏向那种味是酸梅还是味精还是番茄或盐太 重~！根据自己喜好调好尽量调重点，兑点水加热汁芡，待汁芡滚烫时关火把盘的面一齐条倒入锅中拌匀。当然也有人喜欢把滚烫的汁芡倒如盘中拌。拌即食
自己做，干净、便宜，质量好！
最简单的上海冷面（凉面）做法：
烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末。
水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
加花生酱（上海冷面）或芝麻酱（凉面），用凉开水调稀，现吃现调，拌匀，即可。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
注：一、用好一点的圆（干）面或干的碱水面，面要劲道。
二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的锅里，拌匀、抖松，冷却后，盖上盖子，放冰箱冷藏室。早上起来吃的时候再加作料。
按照正规的做法应该是采用全蛋和面的方式的；一般情况下，这种面条比较贵的。但是，现在也有用（小）米糠水（黄色）或食色调制的；成本低，价格自然便宜些。当然，由于是生物染色，安全性能也可靠。
用压面机压好，等到用的时候再拿出来放在锅里面蒸熟。放入调料，凉拌。
二、各种拌面的做法备用食材：面条300克，开洋50克，洋葱1个，香葱4根，黄瓜1根，油100克，盐3克，生抽15克，蚝油10克，黄酒10克。
制作过程：第一步，首先将开洋冲洗干净后，放在碗中，倒上黄酒，浸泡15分钟；
第二步，黄瓜清洗干净后，切成丝，洋葱剥去干皮切丝，香葱洗净，切成段；
第三步，锅中添上油，冷油放入香葱和洋葱，小火慢慢熬制，中途注意要时不时用筷子翻拌一下；
第四步，待锅中的香葱，开始颜色变深的时候，即可关火，将洋葱和香葱捞出，锅中留少许的葱油；
第五步，将浸泡好的开洋放入锅中，小火慢慢煸香，待开洋发黄的时候，加上生抽、蚝油和盐调味；
第六步，再加上少许的清水烧开，即可，锅中添上水，待水煮开后，将面抖散后，下入锅中；
第七步，迅速用筷子拨散，煮熟后即可捞出，过一下凉水，盛在碗中，浇上葱油，撒上黄瓜丝，即可享用。
三、凉拌面怎么做好吃图解材料:云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、凉开水1小碗、酱油25克、醋25克、糖5克、味精5克、花椒油10克、红辣椒30克、色拉油1茶匙、香菜30克、花生米10克、黑芝麻10克。
1.胡萝卜去皮切丝。
2.将胡萝卜丝用5克盐腌制10分钟。
3.黄瓜去皮切丝。
4.将姜蒜、1勺凉开水、酱油、醋、白糖、味精、花椒油、红辣椒依次放入碗中，拌匀，静置10分钟。
5.将云吞面放入沸水中，分散煮三分钟，然后取出放入冷水中淋浴。
6.在面条里放一勺色拉油拌匀，然后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎、黑芝麻。
7.成品图。
主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
制作过程
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1、先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。
2、用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。
3、将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。[1]
凉拌面怎么做？准备蒜末葱花芝麻，辣椒面花椒面浇上热油，鸡精糖盐生抽醋，加入面和黄瓜条，搅拌均匀就可以吃了.。
凉拌面怎么做？把面煮出后捞出，加入葱姜蒜末小米辣翻炒均匀 ，然后加入生抽耗油，芝麻酱，葱花。